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| 專欄 質(zhì)量安全 |
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1. 食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)性研究。開展食品制造過程中糖類、蛋白質(zhì)、脂肪及其他主要組分在不同加工條件下的互作機理、品質(zhì)形成、保持與劣變機理研究。研究危害因子形成機理及阻斷與定向調(diào)控分子機制，以及食品外源危害物在加工過程中消長規(guī)律和脫除機制。研究食品加工環(huán)境等風險變化因素與變化規(guī)律。 2. 食品質(zhì)量安全共性關(guān)鍵技術(shù)研究。開展食品加工儲運過程中危害因子控制、品質(zhì)保持與劣變控制技術(shù)，開展食品真?zhèn)胃吲袆e度系統(tǒng)化識別、品質(zhì)新型評價和鑒別、質(zhì)量安全快速無損檢測、綠色高效精準檢測與篩查技術(shù)及進出口食品通關(guān)相關(guān)技術(shù)研究。研發(fā)智能化溯源與預警技術(shù)、快速無損檢測設(shè)備、全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全信息集成與數(shù)據(jù)挖掘及多重風險分析與暴露評估技術(shù)。 3. 食品質(zhì)量安全干預與綜合技術(shù)保障科技工程。開展基礎(chǔ)科學保障、生產(chǎn)源頭控制、加工過程控制、產(chǎn)品配送控制、質(zhì)量標準控制、市場監(jiān)管保障六個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的共性技術(shù)開發(fā)研究。構(gòu)建國家食品質(zhì)量安全溯源云平臺，構(gòu)建食源性生物因素全基因組溯源國家數(shù)據(jù)庫和溯源網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建食品全產(chǎn)業(yè)鏈檢測信息與質(zhì)量標準集成及大數(shù)據(jù)分析溯源預警系統(tǒng)。開展加工過程風險控制技術(shù)集成示范和進出口食品快速通關(guān)與輸入性風險防范技術(shù)應用示范。 |
| 專欄 食品安全風險評估與標準 |
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1. 食品危害物毒理學新技術(shù)研究。以食品致癌物、內(nèi)分泌干擾物等為重點，重點發(fā)展基于人源細胞、組織芯片或者器官芯片的毒性評價新技術(shù)，建立基于“毒性通路”和靶向測試以及劑量-反應與外推模型為核心的毒性測試技術(shù)和計算毒理學模型，構(gòu)建食品危害物的高通量毒性篩選和應急評估技術(shù)平臺。 2. 食品新原料、新食品添加劑和新接觸材料安全性評價技術(shù)研究。研究食品用納米材料、特有食品添加劑、稀土元素、新接觸材料的安全性評價技術(shù)研究，制定或修訂產(chǎn)品標準；開展保健食品安全和功能科學評價模型研究，完善安全和功能評價方法，提升保健食品功能評價科學性和規(guī)范化水平。 3. 中國人群食物過敏標示標準研究。參照國際認可的食物過敏標識中致敏食物清單，系統(tǒng)開展中國人群食物過敏流行病學研究，開發(fā)過敏原表位、特征肽測量技術(shù)并建立計量標準，提出中國人群食物過敏食物清單及其配套臨床診斷技術(shù)，解決我國食品過敏標示標準缺失的問題。 4. 食品安全風險表征新技術(shù)研究。開展基于循證醫(yī)學方法的危害物疾病負擔研究，開發(fā)化學和微生物健康風險分級和定量風險評估模型，重點研究稀土、真菌毒素、持久性有機物低劑量暴露長期累積效應，構(gòu)建污染物累積暴露風險評估模型和技術(shù)體系。 5. 食品安全標準再評估研究。構(gòu)建我國居民膳食消費數(shù)據(jù)庫和污染數(shù)據(jù)庫，開展國際標準比對研究，比較分析我國食品安全標準實施的成本和健康效益，對農(nóng)獸藥、食品添加劑、重金屬、污染物、真菌毒素和致病微生物限量等食品安全基礎(chǔ)標準進行再評估，完善我國食品安全標準體系。 |
| 專欄 食品安全監(jiān)管技術(shù) |
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1.食品安全檢測試劑研發(fā)。突出解決快速檢測試劑進口依賴問題，利用新型抗體分子和篩選技術(shù)，發(fā)展新型的化學仿生和生物仿生試劑和材料，研發(fā)生物毒素、致病生物因子、違禁添加物等的高通量快速檢測試劑，重點開發(fā)致病微生物、環(huán)境污染物、食物中毒的危害物的快速檢測試劑。 2.食品安全快速檢測裝備制造。針對食品安全在線監(jiān)管、現(xiàn)場執(zhí)法、反恐和進口快速通關(guān)的需要，融合傳感、電化學等智能仿真技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)，重點突破非破壞性的在線檢測技術(shù)及穩(wěn)定性、重現(xiàn)性和使用壽命的技術(shù)瓶頸，研制一批穩(wěn)定、靈敏、便攜、智慧的食品安全離線和在線快速檢測裝備。 3.食品危害物非定向篩查和確證關(guān)鍵技術(shù)研究。突破非定向篩查技術(shù)瓶頸，研究樣品全回收前處理材料和技術(shù)，建立食品生物性、化學性和放射性危害物質(zhì)全譜高靈敏度、高通量雙向識別技術(shù)；開展主要貿(mào)易國和地區(qū)法規(guī)限量相銜接的確證技術(shù)研究，實現(xiàn)指標全覆蓋。 4.食品安全追溯體系構(gòu)建。突出解決食物中毒的溯源問題，以重要食源性致病生物和有毒動植物為研究對象，構(gòu)建具有我國特征的食源性致病生物國家全基因組序列數(shù)據(jù)庫和有毒動植物DNA數(shù)字化數(shù)據(jù)庫，形成追溯國家網(wǎng)絡(luò)；積極應對食品流通新模式快速發(fā)展帶來的挑戰(zhàn)，重點研發(fā)食品冷鏈追溯和網(wǎng)絡(luò)銷售食品的追溯監(jiān)控技術(shù)與裝備，推動食品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)、公共衛(wèi)生監(jiān)測數(shù)據(jù)的融合，開展預警追溯并構(gòu)建無縫銜接的技術(shù)體系。 5.構(gòu)建食品安全監(jiān)管大數(shù)據(jù)云平臺。整合食品安全源頭監(jiān)測、過程監(jiān)管、流通監(jiān)控、疾病溯源等數(shù)據(jù)，突破大數(shù)據(jù)應用的結(jié)構(gòu)化和非結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)采集、多源異構(gòu)數(shù)據(jù)融合、數(shù)據(jù)清洗、數(shù)據(jù)挖掘等關(guān)鍵技術(shù)并實現(xiàn)可視化展示，構(gòu)建食品安全監(jiān)管大數(shù)據(jù)云平臺，研發(fā)風險預警模型，建立食品安全智慧化預警信息平臺，實現(xiàn)食品安全風險分級管理。 6.食品安全標準物質(zhì)研制和新型生物識別材料庫構(gòu)建。重點研制復雜食品基體中超痕量成分和不穩(wěn)定目標物的標準物質(zhì)、痕量污染物檢測所需的穩(wěn)定同位素標記標準品、涉及生物恐怖和國際禁運的生物毒素標準品，形成國家實體標準物質(zhì)庫；基于抗體、適配體、受體分子識別作用機制，開展新型篩選和制備關(guān)鍵技術(shù)研究，構(gòu)建高穩(wěn)定、高特異和高廣譜性生物識別材料資源庫，實現(xiàn)穩(wěn)定高效的規(guī)模化制備。 |
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